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昨日、黄色く色づいて、香りもすっごく良くて、大きさも梅干しに最適！！！って感じの梅を売ってるのを見つけて、２キロほど買っちゃいました。それで、今日は梅干し作りをしました。洗っていても、フワフワとした産毛？に覆われてて、へたを取っててもいい香りがするし、、、。結構期待出来そうです。お塩もちょっといいものを使って、今日は塩漬けにするところまでです。上手く出来るかどうかは、早く梅酢があがってきてくれるかどうかなんだけど、柔らかめのいい梅だったので、きっと２、３日うちには梅酢があがるでしょう。。。（希望的ではあるんだけど）うつになる前は、毎年作ってたんだけど、うつになってからはなかなか作れなかったので、やっぱり今年は調子がいいのかなあ。自分で作った梅は売ってる梅よりずっとおいしいので、楽しみがまた一つ増えました。
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梅干しの作り方です。
用意するもの
　梅：南高梅などの梅干しようの梅　なるべく黄色く色づいたものが良い
　塩：ミネラルの多い海水から作った塩がよい
　焼酎：出来るだけアルコール度数の高いもの　３５度位のアルコール濃度の高いものが好ましい
　陶器やガラスの容器
＜作り方＞
１．傷んだ梅は取り除き梅を傷つけないように水流で洗う。傷んだ梅が混じっていると、カビの原因になりやすいので必ず取り除くこと。
２．竹串の先でへたを取る。この時に梅を傷つけないように。竹串の先の方を持つ。
３．梅を１つ１つキッチンペーパーで拭く
４．梅を乾いたボールに入れ、焼酎を４０ccほど入れ全体にまぶす。この時、梅に傷をつけないように。
５．梅１キロにつき塩を１５０グラム用意する。
６．分量の塩からあらかじめ３分の１ほどを取り分ける。
７．焼酎を含ませたキッチンペーパーで容器の中を拭く。
８．まず塩を１つかみ入れてから梅を一段ほど入れる。
９．梅を入れたら塩を入れこれを繰り返す。
１０．最後に梅を入れたら、取り分けておいた塩をいれてしまう。
１１．梅と同じ重量のおもりを入れ、蓋をする。
１２．新聞紙などで覆って蓋を閉め、数日汁（梅酢）があがるまで放置する。
梅酢があがってしまえば、かびる心配もないので、早く梅酢があがるようにするといいです。容器の水気はカビを招きやすいので、必ず水気を拭き取り、焼酎で拭くようにするといいです。色づいた南高梅だと梅酢があがりやすくて、かびにくいです。赤じそが出たら、またそれからの作り方をアップしようと思います。