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岸朝子「暮らしを楽しむお取り寄せ」より覚え書き

［レシピ］アサリのパエリア
■材料（４人分）
米…２合、水…２カップ、サフラン…適宜、コンソメ（顆粒）…大さじ１、アサリ…１パック、にんにく…１かけ、玉ねぎ…１／２個、トマト…小１個、パプリカ（赤・黄）…各少々、グリーンアスパラガス…２本、オリーブオイル…大さじ１強、塩・こしょう…各少々、レモン・パセリ…各適宜

■作り方
１．水にサフラン、コンソメ顆粒を加えておく。
２．アサリは砂抜きし、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。トマトは種を除き、粗みじんに切る。パプリカは縦１ｃｍ幅に切り、アスパラガスは２等分にしたあと厚みを半分に切る。
３．フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、強火でよく炒める。
４．トマトと塩・こしょう各少々を加えてひと炒めし、米を入れる。米が透き通ってきたら、１のスープを注ぎ入れる。
５．煮立ったら、アサリ、パプリカ、アスパラガスをのせ、強火のまま約５分、ふたをして弱火で約１５分加熱する。
６．炊き上がったら、そのまま１０分ほどおいて蒸らし、食べる直前にパセリのみじん切りを散らし、レモンを絞る。